走在街頭，看見門外排滿人龍的餐廳，總想窺探究竟，找尋那誘人的美味秘方。今次走訪港九新界的人龍食肆，有開業不久的新進拉面店、屹立數 10 年的隱世冰室，也有新加坡過江龍老牌茶室，統統人氣高企。來！乖乖跟老饕們排隊吧！

　　Causeway Bay 輪候時間約 40 MINS

　　新進拉面店

　　拉面熱潮 Hit 爆，新店由港島到九龍、新界開個不停，但論人龍最盛的，必是銅鑼灣霎西街的「魂」。店子位置僻靜，卻人氣極盛，無論任何時段都至少要等 30 分鐘以上，加上店子僅可坐 10 多人，那碗面又實在做得出色，等！是必然的。這里的湯底有別于一般濃重豬骨風味，用上足足 40 斤豬筒骨熬 10 小時，只夠供應一日所需的 200 碗分量（午、晚市各限售 100 碗），由于追求厚而清爽的質感，就算喝光也不膩滯。據說坐鎮的小林章先生是拉面師出身，曾在東京銀座開設懷石料理店，就連前日本首相橋本龍太郎也曾是其座上客，廚藝超班。

　　懷石 Style. 拉面

　　慣于制作懷石料理，大廚亦對拉面很有研究，揀選豬筒骨、腌菜、醬汁等更絕不假手于人，制作認真。全店只賣 4 款拉面，除了基本的豬骨湯底外，還有火魂、太極及青龍（只在晚上供應），分別在豬骨湯外配秘制的辣味、墨汁或菠菜汁。而攣曲的面條就請本地面家以日本蛋和面粉制成，爽韌有致，更分有 3 種軟硬度，最新還加入粗、幼面條選擇，很貼心。配料亦做得出色，尤其叉燒，用本地新鮮五花腩以秘制的汁料腌好后，加車厘茄或百合茄、姜等調味燜腍，入口松化香甜。師傅同時把懷石料理的精致元素加入拉面中，像太極便放有蟹膏和金箔，提鮮又凸顯矜貴。提提大家，要是看見門外水盡鵝飛，不要以為執到寶，實情是 100 碗限額已賣清光，明天請早吧！

　　必食之選：太極、青魂

　　省時貼士：建議開店前 30 至 45 分鐘來排隊，由于午、晚市各供應 100 碗拉面，湯底鋪鋪清，店員亦會走出來「截龍」，想食緊記一個字：早！

　　食客有 SAY

　　謝小姐：「暫時排咗20 分鐘，好食的話，排幾耐都值得。」

　　Shop Info

　　魂

　　地址：銅鑼灣霎西街 18C 號地下

　　電話：2893 2699

　　營業時間：12:00pm、6:00pm （售完即止，星期日休息。）

　　備注：不設加一，只收現金

　　豉油王雞翼 $29

　　雞翼上枱時鼓鼓的，只只飽滿富光澤，先生說這是即叫即浸的成果，咬開爽口外皮，是啖啖嫩肉，味道調校得剛好，必食！

　　鮮牛蛋三文治 $22

　　這三文治的分量大得像個漢堡包，用上4只雞蛋加上鮮牛肉，滿足蛋癡的欲望，但星期六、日沒有供應，要食只好平日到來。