【太陽報專訊】小記自出娘胎便住在西貢，是 100% 西貢人。近年西貢脫胎換骨，尤以這條只長 50 米的巿場街變化最大，短短 3 年間，租金竟升了 4 倍！由一條無名骯臟小街發展至現在游人必到之地，幾位在這里開設餐廳的老板可謂功不可沒，今日就由我呢個地膽帶大家認識一下這幾位高人。

　　由設計菜單到下廚都一腳踢的Merle說，即使再忙，也不會減低她對下廚的熱誠和鐘愛。

　　隱世菲籍女廚

　　在巿場街的街尾有家餐廳 Fiesta Fiesta，門口常站著一只系上黃色大蝴蝶結的大黑狗，牠的主人正是巿場街其中一位高人—憑一雙手自家制出面包薄餅豬手香腸蛋糕等美食的 Merle。Merle 的母親在菲律賓亦是位大廚，7 歲開始走入廚房偷師的她，長大后成為一間承辦酒席、提供飲食及服務的公司之總廚，曾統籌過一個為期 3 天的大節慶派對，威盡家鄉。后來有香港餐廳越洋高薪挖角，Merle 從此在香港落地生根，婚后更自立門戶繼續煮，延續她對煮食的熱情和創意。

　　每星期只做 3 日生意

　　打 開餐牌，由英式早餐、意大利粉、薄餅、墨西哥玉米粉薄烙餅等皆備，原來 Merle 還是名打工仔時，遇過很多不同國籍的廚師，彼此分享心得。她又不時向擁有意大利、瑞典和德國血統，同樣當廚師的妹夫偷師，久而久之對各國菜式的認識愈來愈深。她又自豪地說，試過有位男客人著侍應請她出來，說要當面贊賞她炮制的意大利菜，當接過那位客人的卡片時，才知道對方是當地一家 5 星級餐廳的廚師，Merle 實力不言而喻。

　　餐廳開業 5 年，一直只在星期五至日營業，原因是大廚只有一個，但樣樣堅持自家制。Merle 說她不開鋪的日子便會上網瀏覽食譜，參考人家的創意及了解各地行程。而每逢星期四，她便會瘋狂焗面包腌豬手煮意粉醬等，到了星期五更會一早起床購買新鮮有機蔬果作食材，制作相當認真。

　　Shop Info

　　Fiesta Fiesta

　　地址：西貢巿場街 25 號地下

　　電話：2791 6333

　　茶粿維系家族情

　　識英雄重英雄，同樣坐落于巿場街的許姑娘家鄉茶粿，其質素和名氣連隔籬鋪 Fiesta Fiesta 的老板 Merle 兩婦夫也認同。老板許氏 7 兄弟姊妹們祖籍惠陽縣淡水鎮，父親和大伯生前均為家鄉著名點心老師傅，特別是父親的自制茶粿更是「靚絕淡水」。許氏姊姊（許姑娘）在耳濡目染下也做出一手地道茶粿。后來父親臥病在床，為替父親添上回憶，許姑娘不斷蒸茶粿，后因做了太多，惟有派街坊。不料反應熱烈，期待吃許姑娘茶粿的人愈來愈多。某日靈機一觸，便決定 7 兄弟姊妹開鋪賣茶粿，既可聚天倫，亦可念慈父。

　　Shop Info

　　許姑娘家鄉茶粿

　　地址：西貢巿場街 21 號地下

　　電話：2792 6333